Ce planificateur a été développé pour faciliter le travail des responsables de cuisine de camps accueillant des enfants et des adolescents. Il permet de générer une planification de menus équilibrés, en tenant compte des besoins nutritionnels des différents âges.

Ces menus et recettes ont été élaborés par des cuisiniers travaillant quotidiennement avec des enfants ; le but est de suggérer des menus attrayants, économiques, soit environ 10 francs/jour pour un enfant de 10 ans et ne nécessitant pas un équipement spécial.

Les quantités de viande ou de poisson peuvent paraître réduites par rapport aux habitudes alimentaires usuelles en Suisse, l’équilibre alimentaire valorise plutôt les farineux, les fruits et les légumes. Les enfants peuvent être encouragés à se resservir de ces derniers, d’autant plus s’ils participent à un camp sportif.

Les quantités sont celles qui répondent aux besoins moyens des enfants. Elles peuvent néanmoins varier en fonction des caractéristiques du camp : chalet isolé ou au milieu d’un village avec possibilité d’achats dans les magasins, enfants avec argent de poche ou non, par exemple.

Plus d’informations sur l’équilibre alimentaire peuvent se trouver sur le site www.fourchetteverte.ch.

Avant le camp, visiter la cuisine pour connaître précisément le matériel à disposition (fours, congélateur, casseroles, plats spéciaux, etc) permet de choisir les menus adaptés à l’infrastucture existante.

• La planification proposée est à ajuster en fonction des caractéristiques du camp et des goûts des participants :
  • La durée : le camp commence un lundi midi et se termine le vendredi après-midi, il convient de supprimer le petit déjeuner du lundi et le repas du soir du vendredi
  • Les particularités culturelles : certains enfants ne mangent pas de porc ou n’aiment vraiment pas les brocolis, les préparations en contenant peuvent être changées facilement en cliquant sur leur libellé et en choisissant une alternative dans la liste à disposition
  • La saison : le planificateur propose des menus pour 2 saisons seulement : été et hiver. Si le camp a lieu en dehors de ces périodes caractéristiques, une adaptation des fruits et des légumes à la saison est nécessaire. Un tableau des fruits et des légumes de saison est disponible sur le site de la campagne « 5 par jour » (PDF).
  • Les goûts : le menu « sticks de poisson » ne figure pas dans le planificateur et il apparaît comme incontournable pour le camp envisagé, un des menus de la semaine peut être supprimé pour lui laisser la place
  
  
• Le plus souvent, la recette indique uniquement les quantités pour le groupe déterminé, il n’a pas semblé nécessaire de préciser comment faire cuire du riz ou couper des légumes pour une salade. Parfois, le descriptif de la recette est détaillé, lorsque la recette est un peu plus compliquée.
  
  
• La liste de courses peut être imprimée pour le camp global ou jour par jour.
  
  
• Certains fruits ou légumes ont été prévus congelés (haricots verts, petits pois, etc) par facilité de préparation, rien n’empêche d’en prévoir des frais si le temps et la saison s’y prêtent (l’inverse est également vrai).
  
  
• Les desserts lactés ont souvent été prévus en vrac, car ils sont ainsi plus économiques et les quantités peuvent être adaptées à l’appétit des enfants.
  
  
• L’ « huile pour cuire » est une huile laissée au choix de la personne qui cuisine. Les connaissances actuelles encouragent l’utilisation d’huile d’olive raffinée, de tournesol HO (high oleic), de colza HOLL (high oleic low linolenic) pour les préparations chaudes (en vente chez Aligro ou dans les grandes surfaces).
  Pour les salades et l’huile à rajouter sur les préparations déjà cuites, les huiles de colza, d’olive sont à privilégier.
  
  
• La liste de courses précise les quantités pour les menus choisis, si du pain est prévu en accompagnement des repas, il convient de l’ajouter.
  
  
• La liste de course mentionne la sauce à salade confectionnée en grande quantité, la recette se trouve dans la base de données si nécessaire
  
  
• Les quantités de sel ou d’épices sont souvent notées «0 g » pour que l’ingrédient figure dans la liste de courses, mais la quantité est laissée à l’appréciation de la personne qui cuisine et qui connaît les goûts du groupe.