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Sélectionnée par une diététicienne diplômée, cette recette est facile
et rapide à réaliser. Faisant appel à des produits de saison,
elle ne grèvera pas votre budget mais laissera surtout un très bon
souvenir à vos papilles et celles de vos hôtes... A vos toques !
Roulade de limande à la vanille en habit vert
Ingrédients (4 personnes) :
8 filets de limande
2 gousses de vanille
60 g carottes en julienne
60 g poireaux en julienne
2 échalotes
1 citron vert
0.5 dl vin blanc
1 dl crème à 25%
1 c.s. huile d'olive
sel, poivre
4 feuilles de bananier (peuvent être remplacées par du papier Blechrein)
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Arroser les filets de limande de jus de citron vert et d'huile d'olive.
- Couper les gousses de vanille dans le sens de la longueur et retirer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Etaler les graines de vanille sur les filets de limande, rouler les filets sur eux-mêmes de façon à obtenir 4 petits cigares, les fixer à l'aide d'un cure-dent.
- Peler et hacher finement les échalotes.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile d'olive chaque feuille de bananier.
- Répartir sur chaque feuille la julienne de légumes mélangée.
- Déposer 1 rouleau de limande.
- Verser un peu de vin blanc et de crème et parsemer d'échalotes, saler et poivrer, puis refermer la papillote de façon hermétique. Enfourner les papillotes sur la plaque du four et laisser cuire 8 à 10 minutes.
- Servir avec du blé Ebly aux dés de courgette.
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