Velouté de betterave au lait de coco

Ingrédients
(4 personnes)

3 betteraves pelées et coupées en quartiers
2 pommes pelées et coupées en quartiers
5 dl bouillon de légumes
2 dl lait de coco
1 c.c. huile pour cuire
1 morceau de gingembre râpé
1 gousse d’ail
1 c.c. curcuma
Sel, poivre

Préparation

Assaisonner les betteraves et les cuire à four doux (180°C) sur un papier sulfurisé pendant environ 20 minutes.
Dans une casserole, faire revenir l’ail dans l’huile, ajouter les pommes puis les betteraves, le bouillon, le gingembre et le curcuma et laisser cuire pendant 10 minutes.
Ajouter le lait de coco, passer au mixer. Rectifier l’assaisonnement et servir.